Einführung
Die Kombination aus klassischem Red Velvet und zarten Macarons ist ein Genuss für alle Sinne. Diese kleinen, gefüllten Baiser-Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Blickfang.
Mit ihrem intensiven Rot und der cremigen Füllung werden sie jeden Kaffeetisch aufwerten. Der spezielle Geschmack, der an einen Red Velvet Cake erinnert, wird durch das Frischkäse-Frosting perfekt ergänzt.
In diesem Rezept zeigen wir, wie Sie zu Hause diese köstlichen Red Velvet Macarons zubereiten können – ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Naschen.
Zutaten
- 300 g Puderzucker
Puderzucker sorgt für die nötige Süße und ist entscheidend für die Textur der Macarons, da er schnell in den Eischnee eingearbeitet werden kann. - 150 g Mandelmehl
Mandelmehl sorgt für die zarte Konsistenz der Macarons. Es liefert gleichzeitig Geschmack und trägt zur leichten, luftigen Struktur bei. - 100 g Eiweiß (ca. 3-4 Eiweiße)
Eischnee ist der Schlüssel zu luftigen Macarons. Durch das Schlagen zu steifem Schnee wird Struktur und Stabilität geschaffen. - 50 g Granulated Sugar
Feiner Zucker wird zum Eischnee hinzugefügt, um Stabilität und Glanz zu verleihen. Dies hilft dabei, die perfekte Meringue zu erreichen. - Lebensmittelfarbe (rot)
Diese Farbe ist entscheidend für das charakteristische Aussehen der Red Velvet Macarons. Verwenden Sie eine hochwertige, gelartige Lebensmittelfarbe. - 200 g Frischkäse
Frischkäse ist die Basis für das Frosting und verleiht eine cremige Textur sowie einen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack. - 100 g Butter, weich
Butter ergänzt den Frischkäse im Frosting und sorgt für einen reichhaltigen und geschmeidigen Geschmack der Füllung. - 50 g Puderzucker für das Frosting
Puderzucker wird ins Frosting eingearbeitet und sorgt für die richtige Süße, die das Frosting sanft und aromatisch macht. - 1 TL Vanilleextrakt
Vanilleextrakt verstärkt den Geschmack des Frostings und gibt ihm eine zusätzliche aromatische Dimension.
Anleitung und Vorbereitung
Step 1: Eischnee vorbereiten.
Beginnen Sie damit, das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel zu geben. Schlagen Sie es mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es schaumig ist. Achten Sie darauf, dass sich keine Eigelbreste im Eiweiß befinden, da dies die Stabilität des Eischnees beeinträchtigen kann. Sobald Blasen entstehen, fügen Sie den Zucker hinzu, um die Meringue aufzubauen.
Step 2: Zutaten vermengen.
Sobald der Eischnee steif ist, sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker über die Eischneemischung. Dies ist wichtig, um Klumpen zu vermeiden und eine feine Textur zu erzielen. Falten Sie die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel unter, bis die Masse gleichmäßig rot gefärbt ist. Seien Sie vorsichtig, um die Luftigkeit der Mischung nicht zu verlieren, dies ist entscheidend für die Form der Macarons.
Step 3: Macaron-Teig spritzen.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und schneiden Sie die Spitze ab, um eine gleichmäßige Öffnung zu schaffen. Spritzen Sie kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den einzelnen Kreisen zu lassen, da der Teig beim Backen auseinanderläuft. Lassen Sie den gespritzten Teig etwa 30 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet. Dies ist entscheidend für die Bildung eines Macaron-Huts beim Backen.
Step 4: Backen.
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Backen Sie die Macarons für 15-18 Minuten, bis sie fest und die Unterseiten leicht abfallen. Achten Sie darauf, die Macarons beim Backen nicht zu öffnen, da dies den Garprozess stören könnte. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Backpapier entfernen.
Step 5: Frosting vorbereiten.
Schlagen Sie die weiche Butter und den Frischkäse in einer Schüssel cremig. Fügen Sie dann den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt und luftig ist. Dieses Frosting ist zart und sollte nicht zu lange geschlagen werden, damit es nicht zu flüssig wird. Achten Sie darauf, dass es eine streichfähige Konsistenz hat, die sich gut für die Füllung der Macarons eignet.
Step 6: Macarons füllen.
Nehmen Sie jeweils eine Macaron-Hälfte und geben Sie einen kleinen Klecks des Frischkäse-Frostings darauf. Decken Sie die Füllung mit einer zweiten Macaron-Hälfte ab. Drücken Sie sie vorsichtig zusammen, bis das Frosting herausquillt. Dies sorgt für eine schöne Mischung aus Geschmack und Textur. Lassen Sie die gefüllten Macarons im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich entfalten können.
Farbgestaltung der Macarons
Um die strahlende Farbe der Red Velvet Macarons zu erreichen, ist die Auswahl der Lebensmittelfarbe entscheidend. Es ist ratsam, eine hochwertige Gel-Farbe zu verwenden, da sie intensiver ist als Flüssigfarbe. Die richtige Farbintensität erreichen Sie durch eine langsame Zugabe und gründliches Mischen im Teig. Eine zu starke Schattierung kann jedoch das Geschmackserlebnis beeinträchtigen.
Tipps für die perfekte Macaron-Haut
Eine entscheidende Voraussetzung für den Erfolg von Macarons ist die Bildung einer stabilen Haut, während der Teig ruht. Dies geschieht durch die Verdunstung von Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Macarons beim Backen die charakteristische, glänzende Oberfläche erhalten. Achten Sie darauf, dass die Kellen nicht direkt auf die Masse treffen, um Luft einzuarbeiten und die weiche Textur zu bewahren.
Frosting: Die richtige Konsistenz
Die Konsistenz des Frostings ist entscheidend für das Zusammenspiel zwischen den Macarons und der Füllung. Überprüfen Sie, dass das Frosting leicht zu spritzen ist, aber auch gut hält, wenn es zwischen die Macaron-Hälften gefüllt wird. Wenn das Frosting zu dünn ist, lässt es sich schwer auftragen; im Zweifelsfall fügen Sie mehr Puderzucker hinzu, um die richtige Balance zwischen Süße und Textur zu finden.
Häufig gestellte Fragen
Was tun, wenn die Macarons nicht die richtige Form haben?
Ungleichmäßige Macarons können auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, darunter zu schnelles Backen oder unzureichendes Ruhen des Teigs. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu schnell zu spritzen und die Ruhezeit abzuwarten, um eine gleichmäßige Form zu erreichen.
Warum sind meine Macarons nach dem Backen flach?
Flache Macarons deuten oft auf zu viel Luft beim Mixen des Eischnees hin oder das Unterheben der trockenen Zutaten zu lange dauert. Die Meringue sollte steif, aber nicht überarbeitet sein, um eine gute Struktur zu gewährleisten.
Welches Verhältnis von Frischkäse und Butter ist ideal für das Frosting?
Für eine cremige und geschmackvolle Füllung sollte das Verhältnis in der Regel 2:1 von Frischkäse zu Butter betragen. Dies sorgt für eine angenehme Balance zwischen der Frische des Frischkäses und der Reichhaltigkeit der Butter, die das Frosting stabil hält.
Kann ich mehr Farbe hinzufügen, wenn die Macarons blass aussehen?
Ja, aber vorsichtig. Eine zu hohe Menge kann den Geschmack beeinflussen. Es ist besser, die Farbe schrittweise zu erhöhen und den Teig gut zu verarbeiten, um die gewünschte Intensität zu erreichen.
Was kann ich tun, wenn das Frosting zu fest ist?
Wenn Ihr Frosting zu fest ist, können Sie einen Teelöffel Milch oder Sahne hinzufügen und gut verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, dies schrittweise zu tun.
Kann ich die Menge des Rezepts verdoppeln?
Das Rezept kann verdoppelt werden, aber empfehlenswert ist, dies in zwei Portionen zu machen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. So wird sichergestellt, dass alle Macarons die gleiche Konsistenz und Form haben.
Abschluss
Red Velvet Macarons mit Frischkäse-Frosting sind eine wundervolle Kombination aus Geschmack und Eleganz.
Mit etwas Geduld und den richtigen Techniken verwandeln Sie einfache Zutaten in ein beeindruckendes Dessert, das Ihre Gäste begeistern wird.
Viel Spaß beim Ausprobieren und kreativen Gestalten Ihrer eigenen Macarons!
Rezeptkarte
Red Velvet Macarons mit Frischkäse-Frosting
Ingredients
- 300 g Puderzucker
- 150 g Mandelmehl
- 100 g Eiweiß ca. 3-4 Eiweiße
- 50 g Granulated Sugar
- Lebensmittelfarbe rot
- 200 g Frischkäse
- 100 g Butter weich
- 50 g Puderzucker für das Frosting
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Eischnee vorbereiten.
- Zutaten vermengen.
- Macaron-Teig spritzen.
- Backen.
- Frosting vorbereiten.
- Macarons füllen.
Notizen
Zusätzliche Serviervorschläge: Kombiniere das Gericht mit einem frischen Salat, Knoblauchbrot oder geröstetem saisonalem Gemüse für mehr Ausgewogenheit.
Für die Vorbereitung im Voraus: Bereite die Komponenten separat zu und setze sie erst kurz vor dem Erhitzen zusammen, um die Textur zu erhalten.
Probiere und passe kurz vor dem Servieren mit Säure (Zitrone/Essig) und Salz an, um die Aromen zu beleben.