Auberginen gehören zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der Küche. Ob gegrillt, gebraten, als Auflauf oder in mediterranen Gerichten – sie lassen sich auf unzählige Arten genießen. Eine besonders raffinierte Variante sind gebackene Auberginen-Pommes. Sie sind nicht nur eine gesunde Alternative zu klassischen Kartoffel-Pommes, sondern auch eine geschmacklich aufregende Beilage oder ein köstlicher Snack.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Zubereitung dieser leckeren Gemüse-Pommes wissen musst. Von den Zutaten über die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung bis hin zu häufig gestellten Fragen und hilfreichen Tipps – hier bekommst du ein vollständiges Rezept, das garantiert gelingt.
Warum Auberginen-Pommes eine großartige Wahl sind
Pommes sind für viele ein beliebter Snack, aber die klassische Version aus Kartoffeln wird oft in viel Öl frittiert, was den Kalorien- und Fettgehalt in die Höhe treibt. Auberginen hingegen bringen von Natur aus deutlich weniger Kalorien mit und enthalten wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
Durch das Backen im Ofen statt Frittieren werden die Pommes schön knusprig, ohne dass sie in Öl schwimmen müssen. Zudem sorgt die Kombination aus Paniermehl, Parmesan und Knoblauch für einen intensiven, herzhaften Geschmack, der selbst eingefleischte Pommes-Liebhaber überzeugen wird.
Zutatenliste mit Mengenangaben
Für etwa 4 Portionen gebackene Auberginen-Pommes benötigst du folgende Zutaten:
- 1 große Aubergine (frisch, fest und ohne braune Stellen)
- 50 g Paniermehl (fein oder grob, je nach gewünschter Textur)
- 30 g geriebener Parmesan (frisch gerieben für besten Geschmack)
- 1 TL Knoblauchpulver (alternativ fein gehackter frischer Knoblauch)
- 1 Ei (Größe M oder L)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Optional:
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian) für ein mediterranes Aroma
- Etwas Olivenöl zum Bestreichen, um die Knusprigkeit zu verstärken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Aubergine vorbereiten
Zuerst die Aubergine gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in gleichmäßige Stifte schneiden, die in etwa die Größe von klassischen Pommes haben. Damit die Aubergine beim Backen nicht zu weich oder wässrig wird, empfiehlt es sich, die Stifte leicht zu salzen und für etwa 10 Minuten auf einem Küchenpapier liegen zu lassen. Das Salz entzieht überschüssige Flüssigkeit, wodurch die Pommes später eine bessere Konsistenz bekommen.
2. Panade vorbereiten
Das Paniermehl mit dem frisch geriebenen Parmesan und dem Knoblauchpulver in einer Schüssel gut vermischen. Wer mag, kann hier auch die optionalen italienischen Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. In einer separaten Schüssel das Ei aufschlagen und gründlich verquirlen. Bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Auberginen panieren
Die vorbereiteten Auberginenstifte zunächst in das verquirlte Ei tauchen, sodass sie rundum benetzt sind. Anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Ein Tipp: Für eine besonders gleichmäßige Panade die Stifte portionsweise in einen Gefrierbeutel mit der Paniermehlmischung geben und sanft schütteln.
4. Backen im Ofen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die panierten Auberginenstifte darauflegen, ohne dass sie sich berühren, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Wer es extra kross mag, kann die Stifte leicht mit Olivenöl bepinseln oder mit einem Ölspray besprühen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auberginen-Pommes etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Pommes einmal wenden.
5. Servieren
Die Auberginen-Pommes am besten sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind. Sie passen hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber auch als Snack mit einem Dip wie Aioli, Joghurtsauce oder einer scharfen Tomatensalsa.
Nährwertangaben pro Portion (ca.)
- Kalorien: 180 kcal
- Eiweiß: ca. 7 g
- Fett: ca. 7 g
- Kohlenhydrate: ca. 20 g
- Ballaststoffe: ca. 4 g
Tipps für perfekte Auberginen-Pommes
Nicht zu dick schneiden – je dünner die Stifte, desto knuspriger werden sie.
Flüssigkeit entziehen – das Salzen vor dem Panieren ist ein wichtiger Schritt, um zu verhindern, dass die Pommes matschig werden.
Frisch servieren – am besten direkt nach dem Backen essen, da sie nach längerer Lagerung ihre Knusprigkeit verlieren.
Paniermehl variieren – für eine besonders knusprige Textur kann Panko (japanisches Paniermehl) verwendet werden.
Würzen nach Belieben – Paprikapulver, Curry oder Chili sorgen für interessante Geschmacksvarianten.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich die Auberginen-Pommes auch ohne Ei zubereiten?
Ja, das ist möglich. Statt Ei kannst du einen pflanzlichen Ersatz verwenden, zum Beispiel eine Mischung aus Wasser und Mehl oder pflanzliche Milch. Dadurch haftet die Panade trotzdem gut.
2. Wie kann ich die Auberginen-Pommes vegan machen?
Ersetze den Parmesan durch eine vegane Käsealternative oder einfach durch mehr gewürztes Paniermehl. Das Ei lässt sich wie oben beschrieben ersetzen.
3. Kann ich die Pommes in der Heißluftfritteuse machen?
Ja, in der Heißluftfritteuse werden sie sogar besonders knusprig. Bei 180°C etwa 12–15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Kann ich die Pommes vorbereiten und später backen?
Ja, die panierten Auberginenstifte können für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten erst kurz vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie knusprig bleiben.
5. Kann ich die Pommes einfrieren?
Das Einfrieren der rohen panierten Pommes ist möglich. Zum Backen einfach gefroren in den Ofen geben und die Backzeit um wenige Minuten verlängern.
6. Mit welchen Dips passen die Auberginen-Pommes besonders gut?
Sehr gut passen Aioli, Knoblauch-Joghurt-Dip, scharfe Tomatensauce, Hummus oder Kräuterquark.
7. Werden die Pommes auch ohne Panade knusprig?
Ganz ohne Panade werden sie nicht so knusprig wie mit, aber du kannst sie einfach mit etwas Olivenöl, Salz und Gewürzen im Ofen backen. Das Ergebnis ist dann etwas leichter und kohlenhydratärmer.
8. Kann ich anstelle von Parmesan einen anderen Käse verwenden?
Ja, Hartkäse wie Pecorino oder Grana Padano sind ideale Alternativen. Für eine mildere Variante eignet sich Gouda, wobei dieser etwas weicher schmilzt.
Variationsideen für Auberginen-Pommes
Mediterran: Paniermehl mit Oregano, Basilikum und Rosmarin würzen, dazu ein Tomaten-Basilikum-Dip.
Pikant: Paniermehl mit Paprikapulver, Chili und Kreuzkümmel mischen, serviert mit einer scharfen Sauce.
Käselastig: Mehr Parmesan oder ein anderer Hartkäse in der Panade für intensiven Geschmack.
Low-Carb: Paniermehl durch gemahlene Mandeln oder Kokosmehl ersetzen.
Glutenfrei: Glutenfreies Paniermehl oder Maismehl verwenden.
Fazit
Gebackene Auberginen-Pommes sind eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Kartoffel-Pommes – knusprig, aromatisch und gleichzeitig gesund. Durch die Kombination aus Aubergine, würziger Panade und schonendem Backen entsteht ein Snack oder eine Beilage, die sowohl geschmacklich überzeugt als auch leicht in den Alltag integriert werden kann.
Ob als Fingerfood für den nächsten Fernsehabend, als Beilage zum Grillen oder als gesunder Snack zwischendurch – dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, lässt sich vielseitig variieren und kommt garantiert gut an. Mit ein paar kleinen Tricks und Anpassungen kannst du den Geschmack individuell anpassen und immer wieder neu erfinden.
Wer auf der Suche nach einer leckeren, knusprigen und kalorienbewussten Pommes-Variante ist, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.