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Mediterraner Kichererbsen-Meal Prep-Salat

Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • 2 Dosen Kichererbsen (á 400 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Gurke
  • 2 Paprika, (rot + gelb)
  • 200 g Tomaten
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Handvoll Minze
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Zitrone

Instructions

  • Abgeschüttete Kichererbsen, Öl und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen. Salzen und pfeffern, dann im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Währenddessen Gurke, Paprika und Tomaten putzen und Kichererbsen-groß würfeln. Petersilie und Minze fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Gemüse und Kräuter zu den Kichererbsen. Alles gut vermischen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auf 4 Dosen verteilen und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.

Notes

  • Dieser Kichererbsensalat bleibt bis zu zwei Tage im Kühlschrank frisch, wenn er in luftdichten Behältern aufbewahrt wird – ideal für Meal Prep.
  • Um den Geschmack zu intensivieren, lasse die Kichererbsen-Mischung mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor du das Gemüse hinzufügst.
  • Wenn du keine frische Minze hast, kannst du auch getrocknete Minze verwenden – verwende jedoch nur die Hälfte der Menge, da getrocknete Kräuter intensiver sind.
  • Für eine erfrischende Note kannst du den Salat mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern, bevor du ihn servierst.
  • Falls du die Zwiebel-Schärfe mildern möchtest, weiche die gewürfelte rote Zwiebel für 10 Minuten in kaltem Wasser ein, bevor du sie hinzufügst.