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Kalte Gurkensuppe

Leichte Küche in heißen Sommerwochen: Diese kalte Gurkensuppe wird mit Gemüsebrühe, Joghurt, Basilikum, Petersilie und Dill fein püriert und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 1 große Salatgurke
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 300 ml Gemüsebrühe (oder Gemüsefond)
  • 300 ml Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise scharfes Paprikapulver

Instructions

  • Gurke schälen und in Stücke schneiden. Schalotte fein hacken. Die Kräuter waschen und fein schneiden, die Stiele entfernen. Vom Dill etwas zum Servieren beiseite legen. Nach Belieben ein paar Gurkenstifte schneiden und ebenfalls zum Servieren aufheben.
  • Gurke, Schalotte und Kräuter zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Naturjoghurt fein pürieren. Das Olivenöl untermischen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe dann in Gläsern oder tiefen Tellern servieren. Mit einer Prise Paprikapulver, etwas Dill und ggf. Gurkenstiften garnieren.

Notes

  • For an extra refreshing twist, consider adding a handful of fresh mint leaves to the mix; it pairs beautifully with the dill and can be blended in or used as a garnish.
  • To enhance the flavor, let the soup chill in the refrigerator for at least an hour before serving; this allows the flavors to meld together beautifully.
  • If you're looking for a creamier texture, substitute regular yogurt with Greek yogurt, which will also add a nice tanginess to the soup.
  • Keep any leftovers in an airtight container in the fridge for up to 2 days; however, avoid freezing as the texture may change once thawed.
  • For a touch of spice, feel free to adjust the amount of paprika to your taste; a little goes a long way, so start with a pinch and add more if desired.